közlenmiş kırmızı biber

 

Kırmızıbiber neredeyse eczane görevini yapabilecek kadar çok ve çeşitli  besleyici bileşenlere sahip bir sebzedir.

İçerisinde A ve C vitamini bolca bulunur. Özellikle C vitamini açısından çok zengin olduğu için vücudun direncini arttırır ve cildin parlamasını sağlar.

Bunun dışında folik asit ve potasyum gibi değerli vitamin ve minerallerce de zengin bir besin kaynağıdır.

Kırmızıbiberin diğer sebzelerden asıl farkı, içerdiği kapsaisin maddesidir. Bu madde  anti-kanserojen özelliktedir.

Ayrıca kapsaisin  kalp hastalıklarına, sedef hastalığına, solunum yolları hastalıklarına, damar tıkanıklığı ve şeker hastalığına karşı vücudu korur.

Kapsaisin  kötü kolesterolü de parçalayarak, damar tıkanıklığına iyi gelir. Yani kandaki kolesterol miktarını düşürür.

Bu lezzetli, faydalı sebzeyi olabildiğince uzun süre saklamanın en iyi yollarında biri de turşusunu kurmaktır elbette…

Şimdi sizinle çok özel bir kırmızıbiber turşusu yapımını paylaşacağız. Bu tarifin özelliği, yapılan turşunun diğer turşulara oranla çok uzun ömürlü olmasıdır. (2 Seneye kadar dayanabilir.)

Sonbahar… Tam kırmızı biber mevsimindeyiz… Gelin bu fırsatı kaçırmayalım.

közlenmiş kırmızı biber

Kullanılacak Malzemeler

5 kg. Kırmızı biber

2 Su bardağı sıvıyağ

3 Su bardağı sirke

1 Bağ maydanoz

1.5-2 baş sarımsak

İri taneleri olan kaya tuzu (Miktarı arzuya göre ayarlanır, ama 3-4 yemek kaşığı önerilir)

1 tatlı kaşığı kadar beyaz toz şeker (Tatlı kaşığı tepeleme dolu olmamalıdır)

Közlenmiş (Yağlı) Kırmızı Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Ön hazırlık

♦ Biberler güzelce yıkanır. Bu aşama önemlidir, çünkü iyice yıkanmayan biberlerde bakteri kalır ve turşu kısa sürede bozulur.

♦ Közlenen biberler kenara alınıp, soğumaları beklenir

♦ Biberler soğurken, sarımsaklar soyulur, küçük küçük dilimlenir.

♦ Maydanozlar iyice yıkandıktan sonra 2 parmak kadar aralıklarla, geniş geniş doğranır. (Sapları ile doğrayın)

♦ Közlenip, soğumuş biberlerin dışındaki zar soyulur, biberler bıçak kullanarak ikiye ayrılır ve içindeki çekirdekler temizlenip atılır.

♦ Biberler ortalama 3 parmak eninde olmak üzere, kalın kalın kesilir.

Turşu Yapımı

♦ Cam kabın içine sarımsak, sıvı yağ, tuz, sirke, maydanoz ve şeker konulup, kaşıkla iyice karıştırılır.  Karışıma en son daha önceden hazırlanan kırmızıbiberler eklenir, tekrar karıştırılır. Kullanılan cam kabın kapağı sıkı sıkı kapatılır. (Turşunun hava almaması gerekir).

♦ Tercihen güneş almayan serin bir yerde, ertesi güne kadar beklenir. Ertesi gün aynı saatlerde turşu kabının kapağı açılarak, karıştırılır. Bu arada tadı kontrol edilir. Eğer istenilen lezzete göre eksilen bir şeyler varsa ilave edilir. (Yağ, tuz, sirke, sarımsak gibi malzemelerin ilavesi gerekebilir ). Turşunun kapağı tekrar sıkı sıkıya kapatılır, ve turşu yine bir gün boyunca bekletilir. Ertesi gün aynı saatte açılarak, bir önceki gün yapılanlar tekrar edilir. Tadına bakıldığında damağınıza eksik bir lezzet gelmiyorsa, turşu hazır demektir. Bir şeyler eksik gibi ise, gereken malzeme ilave edilip, 1 gün daha bekletilir.

♦ Turşular cam kavanozlara aktarılır.

♦ Ortalama 1-2 haftada turşu mükemmel lezzetine ulaşır.

Bu kadar uzun süre dayanabilen bir ürünü ne kadar geç yerseniz, o kadar lezzetine varırsınız. Bu nedenle mümkün olduğu kadar geç tüketmenizi öneriyoruz.

Elinizdeki tarif ne kadar bekletilirse, o kadar lezzetlenen bir tariftir.

Bereketli turşunuz , mutfağınıza da bereket getirsin…

Afiyet olsun…

 

Kimler Neler Demiş?

avatar
  Abone ol  
Bildir